Alguns conceitos sobre vinho
Por José Carlos Grando

Alguns conceitos sobre vinho Como todos sabem em cada área do conhecimento existem termos técnicos e “corriqueiros” que dão uma certa identidade aos envolvidos. No mundo do vinho não é diferente. Há um glossário enológico que começa na letra A e termina na letra V, caracterizando as discussões e os escritos. Neste sentido, a coluna deste mês informa as expressões mais utilizadas. Usa-se o termo “abrir” quando o vinho está abrindo, quando está havendo um crescimento de suas características após a abertura da garrafa. A “acidez” é a sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho. Entretanto, uma sensação de aspereza e com muito tanino denomina-se “adstringente”. O “tanino” é a substância existente na uva que confere a adstringência ao vinho. “Aroma” é o odor emanado pelo vinho. A expressão “aveludado” confere ao vinho maciez, untuosidade e viscosidade com textura de veludo. Do francês há a denominação “bouquet” que significa aroma complexo e também denominado de aroma terciário, resultado do envelhecimento em barril de carvalho. Denomina-se vinho “complexo” aquele com aromas múltiplos e bouquê acentuado. Por exemplo, um vinho que tem muito corpo, diz-se “encorpado”. O termo “equilibrado”, bastante utilizado pelos enófilos significa que o vinho apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura, a adstringência e o teor alcoólico. E, “persistência” denomina-se o gosto deixado pelo vinho na boca após ser ingerido. Um vinho que tem persistência permanece mais tempo na boca. Os vinhos de alta qualidade apresentam bastante persistência. Para determinar que o vinho é delicado usa-se a denominação “elegante”, “generoso” para dizer que é forte; com alto teor alcoólico e “redondo” para dizer que o vinho é maduro e equilibrado. Um vinho geralmente frutado e pouco tânico, com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento ou recém-elaborado e que pode e deve envelhecer, é chamado de vinho “jovem”. O contrário, bastante envelhecido, chama-se de “velho”. Desta forma é possível se ter uma idéia das diversas palavras utilizadas no mundo do vinho e que são fundamentais para poder entender o que os “especialistas” dizem ao citar estes termos.