A hora de beber os rosados 
Por José Carlos Grando

O brasileiro sempre teve uma certa restrição em beber vinhos no verão. Até porque moramos num país tropical e com a chegada da estação preferimos beber a famosa “cervejinha”. E ainda temos a informação de que os vinhos só devem ser bebidos no inverno. Engano nosso. No verão também podemos beber vinhos, mas com algumas ressalvas no que diz respeito à temperatura e ao tipo a ser bebido. Os vinhos brancos, os espumantes e os rosados, por exemplo, são adequados para acompanhar as massas, verduras, aperitivos e frutos do mar que estarão na mesa neste verão.
Existe também a cultura de que o vinho deve ser bebido a temperatura ambiente, o que é um mito, porque isso vai depender da temperatura do ambiente. Os rosados podem ser uma boa pedida para este verão. Até porque esses vinhos são mais leves do que os tintos e estão cada vez mais presentes na mesa do consumidor brasileiro que está aprendendo a degustar bons vinhos durante o ano todo.
O rosado que é bebido, principalmente, na Espanha e na vizinha Argentina, entre outros países. São vinhos elaborados a partir de uvas tintas e não pela mistura de vinho branco com vinho tinto. Na sua vinificação “em rosé” a maceração é curta, em torno de 24 horas, e as temperaturas que o vinho fermenta são baixas, entre 15 a 20º C. A remoção precoce das cascas tintas vai dar o aspecto rosado e vai modificar a estrutura em relação aos vinhos tintos. Os resultados obtidos desse processo são vinhos rosados e delicados como os brancos, porém com mais estrutura gustativa.
A produção do tradicional rosé que conhecemos no Brasil durante muito tempo, pode acontecer de duas formas. A primeira, com a mistura de uvas tintas e brancas, porém, pouco utilizada, devido ao baixo controle dos resultados. Este método consiste em misturar uvas brancas com pequenas quantidades de uvas tintas, as quais são fermentadas juntas. E a outra forma, são os cortes entre vinhos tintos e brancos. Este processo permite ao enólogo, pleno controle do resultado final pela mistura de tintos e brancos, após os mesmos terem sido elaborados em separado. Os famosos Champagnes rosés muito apreciados na Europa são produzidos desta forma.
Para terminar, é preciso deixar claro que agora é hora de beber vinho sim... e descobrir os novos aromas e paladares que só um rosado de boa procedência pode trazer.
E, para aqueles que já estão descansando ou vão passar as férias de verão na praia, não esqueçam de incluir o vinho rosado em sua mesa para aumentar mais ainda o astral desta temporada. Pois, já dizia o saudoso poeta, Fernando Pessoa, “boa é a vida, mas melhor é o vinho”.