Uva, uma fruta enigmática
Por José Carlos Grando

Falar desta fruta sempre foi uma paixão para nós, porque é através dela que o homem, historicamente, vem produzindo o vinho, que acompanha a civilização desde os primórdios. A uva é uma das mais antigas e abundantes frutas do mundo e é cultivada em seis dos sete continentes. A maior parte é cultivada em solos e microclimas diferentes no mundo e apresenta muitas variedades que são utilizadas para produzir vinhos. As uvas, segundo os especialistas no assunto, são divididas em duas espécies principais: as européias (vitis viniferas), que englobam a maioria das uvas para a produção de vinhos finos, e as de origem americana, como a Niagara, Isabel e Bordô, que normalmente são utilizadas para o consumo in natura e também para produzir vinhos de mesa, geléias, gelatinas e sucos.
As uvas de origem européia são as varietais, mais difundidas, apreciadas e famosas no mundo, utilizadas na elaboração de bons vinhos. As uvas tintas mais apreciadas são o Cabernet Sauvignon, originária de Bordeaux (França), é o varietal tinto mais famoso, bem-sucedido, adaptável, popular e duradouro. Desta casta se produz um vinho elegante que requer um tempo de envelhecimento para realçar a qualidade. Apresenta aromas e sabores de menta, groselha, tabaco, frutas vermelhas, chocolate entre outros. Também originária de Bordeaux, o Merlot é uma uva que produz vinhos macios e aveludados, podendo ser consumido mais jovem. O Malbec, bastante cultivado na Argentina também é de origem francesa e produz vinhos vigorosos e encorpados. O Pinot Noir, que produz o famoso vinho da Borgonha, França, está presente nos mais famosos vinhos do mundo, sendo ricos e elegantes. Podem apresentar aromas e sabores de framboesa, morangos selvagens, rosas e trufas. Temos também o Tannat, uva originária do sul da França, Madiran e hoje é a principal uva plantada no Uruguai e que apresenta aromas de framboesa e amora.
Os principais brancos são o Chardonnay, famoso, elegante, um vinho que agrada a muitos consumidores e que faz a festa dos produtores de vinhos. Originária da Borgonha produz vinhos brancos ricos em aromas, sendo considerada a rainha das uvas brancas. Se você estiver sentindo um aroma de groselha, grama cortada, está segurando uma taça de Sauvignon Blanc, casta originária de Bordeaux e Vale do Loire, França e que resulta em vinhos frutados e distintos. O Riesling, de origem alemã, também é um vinho de grande qualidade, apesar de hoje estar um pouco esquecido entre os consumidores de vinhos. Há ainda outras excelentes uvas para serem apreciadas, mas que terão que ficar para uma próxima oportunidade.