A temperatura do vinho
Por José Carlos Grando

A vida é muito curta para se beber vinhos ruins, já dizia o filósofo Goethe, que viveu entre 1749 a 1832. E ele tinha razões de sobra para dizer isto. A qualidade dos vinhos é fundamental na hora da degustação. A degustação é o processo de analisar e avaliar as propriedades do vinho, levando-se em consideração a cor, os aromas, o paladar e a harmonização com a gastronomia.
Entretanto, na arte de degustar, o enófilo precisa ainda ter a mão alguns acessórios e também não esquecer da boa temperatura que o vinho deverá ser tomado e quais os acompanhamentos gastronômicos que farão parte do jantar. É importante estar atento para a temperatura do vinho para que ele seja degustado de maneira adequada. Muitas pessoas pensam que o vinho deve ser bebido na temperatura ambiente. Isto vai depender do ambiente. Se a pessoa estiver num local muito quente, o vinho deverá ser refrigerado e de preferência em adegas destinadas para este fim. Recomenda-se que os brancos estejam em temperatura entre quatro graus a seis graus ºC e os mais encorpados numa temperatura que pode chegar até 8 graus ºC, indicados para acompanhar carnes brancas e frutos do mar. Os tintos, que normalmente são os mais bebidos durante um jantar, devem ser acompanhados de carnes vermelhas, e estarem preferencialmente, numa temperatura entre 14 a 16 graus ºC. Logicamente, que nos vinhos de guarda, mais velhos e encorpados, com teor alcoólico mais elevado, as temperaturas podem chegar a 18 graus ºC. Como no Brasil, o clima é tropical com temperaturas ambiente mais elevadas, normalmente o consumidor procura beber vinhos mais leves, com teores alcoólicos mais baixos entre 12,5 graus a 13,5 graus ºC.
Os acessórios também são imprescindíveis na arte de degustar. Acessórios como o corta-cápsula, usado para romper o lacre que envolve a boca da garrafa, deve ser usado em substituição a faca. Um bom saca-rolha de dois estágios vai facilitar a retirada da rolha, não permitindo que ela se rompa ou danifique, ocasionando a queda de pedaços de rolha dentro do vinho. O decantador usado para deixar o vinho descansar e oxigenar durante 20 a 30 minutos vai auxiliar o degustador a perceber melhor os aromas e o paladar. As taças indicadas para cada tipo de vinho não devem ser esquecidas, devendo fazer parte desse ritual enológico, que poderá ser inesquecível se o degustador levar em consideração essas dicas e a utilização de acessórios adequados. Boa degustação!